1、中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类: 籼米:属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。

2、 2、粳米:属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区; 3.糯米:属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。

3、 大米以“肥瘦”而分为两种:粳米与籼米。

【资料图】

4、粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等;而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等;这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。

5、据资料介绍，大米中含有90%的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。

6、大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。

7、 籼米和粳米区别 根据稻谷的分类方法分为三类:籼米、粳米和糯米。

8、粳米:用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。

9、粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。

10、按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种:早粳米:腹白较大，硬质颗粒较少;晚粳米:腹白较小，硬质颗粒较多。

11、籼米:用籼型非糯性稻谷制成的米。

12、米粒一般呈长椭圆形或细长形。

13、米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。

14、按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种:早籼米:腹白较大，硬质颗粒较少;晚籼米:腹白较小，硬质颗粒较多。

15、 从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多，也即是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。

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